Les Bordeaux:

Les qualités de ces vins s’accroissent par un vieillissement prolongé. Quelques appellations: Vins blancs secs: Entre-deux-Mers, Graves - Vins blancs secs à moelleux: Blaye, Bordeaux, Bordeaux supérieur, Bourg, Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire - Vins blancs liquoreux: Barsac, Cérons, Lupiac, Sauternes, Monbazillac - Vins rouges légers et bouquetés: Blaye, Bordeaux, Haut-Médoc, Margaux, Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien - Vins rouges assez corsés: Bourg, Côtes de Bourg, Graves, Pomerol, Saint-Emilion.

Les Bourgognes, les Beaujolais:

Les vins rouges sont des vins corsés et les vins blancs secs ou moelleux ne sont jamais liquoreux.. Les uns et les autres peuvent être gardés longtemps en bouteilles sauf les beaujolais. Ce vin doit être consommé dans l'année qui suit sa récolte s'il s'agit d'un vin ordinaire et au bout de cinq ou six ans s'il s'agit d'un cru.

Quelques appellations: Vins blancs secs: Bourgogne aligoté, Chablis, Mercurey - Vins blancs secs à moelleux : Beaune, Chassagne-Montrachet, Corton, Mâcon, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé. - Vins rouges légers à assez corsés: Beaujolais, Beaujolais Villages, Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grain, Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Saint-Amour, Morgon, Moulin-à-vent - Vins rouges corsés à très corsés: Aloxe-Corton, Beaune, Chambertin, Chassagne-Montrachet, Corton, Gevrey-Chambertin, Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Vosne-Romanée.

Les Côtes du Rhône:

Quelques appellations: Vins blancs secs: Hermitage, Saint-Péray, Clairette du Languedoc, - Vins blancs moelleux: Château Grillet, Condrieu - Vins rosés secs: Tavel - Vins rouges corsés à assez corsés: Cassis, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage,Côte Rôtie, Hermitage.

Les Vins de Loire:

Les vins blancs sont secs ou moelleux, parfois liquoreux. Les vins rouges sont peu corsés mais possèdent un bouquet particulier. Quelques appellations: Vins blancs secs: Muscadet, Pouilly fumé, Reully, Sancerre - Vins blancs moelleux: Anjou, Saumur, Touraine, Vouvray - Vins blancs liquoreux: Quart de Chaume, Savennières - Vins rosés moelleux: Anjou, Saumur - Vins rouges légers à assez corsés: Anjou, Saumur,Bourgueil.